L－Valine，L-2-氨基-3- 甲基丁酸，又名：L-α-氨基異戊酸，分子式：C₅H₁₁NO₂，分子量： 117.15。
    本品為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末；用乙醇水溶液重結(jié)晶者為無色板狀或磷片狀結(jié)晶。無臭，有特殊苦味。熔點(diǎn)約315度。5%水溶液的PH值為5.5-6.5.對(duì)熱、光及空氣穩(wěn)定。易溶于水（8.85g/100ml，25度）,幾乎不溶于乙醇和乙醚.與亮氨酸的分離困難。比旋度為＋26.5°至＋29.0°
    L－纈氨酸是二十種蛋白氨基酸內(nèi)的脂肪族類氨基酸之一。也是人體八種必須氨基酸之一。還屬于三大支鏈氨基酸之一。參與結(jié)締組織，微血管上皮間質(zhì)的形成，并保持正常的滲透性，可增加食欲，促進(jìn)胃蛋白酶的分泌，增強(qiáng)免疫能力，改善發(fā)育遲緩，防止蛀牙，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)，提高鈣的吸收，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，人體缺乏時(shí)會(huì)影響肌體生長(zhǎng)發(fā)育，引起神經(jīng)障得、運(yùn)動(dòng)失調(diào)、貧血等。主要用作營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，可做氨基酸輸液、綜合氨基酸制劑的主要成份。